Tepung gandum dan tepung terigu merupakan bahan dasar yang sering digunakan dalam pembuatan berbagai produk roti dan kue. Meskipun keduanya berasal dari gandum, terdapat perbedaan yang signifikan antara keduanya. Artikel ini akan membahas perbedaan antara tepung gandum vs tepung terigu, serta kegunaan masing-masing jenis tepung tersebut.
Perbedaan antara Tepung Gandum vs Tepung Terigu
- Sumber Bahan Baku
Tepung gandum dibuat langsung dari gandum utuh, dengan biji-biji gandum yang masih memiliki kulit, germs, dan endosperma. Sementara itu, tepung terigu dibuat dengan memisahkan endosperma dari kulit dan germs gandum.
- Komposisi Nutrisi
Tepung gandum memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu. Tepung gandum mengandung serat yang tinggi, vitamin B kompleks, vitamin E, mineral seperti magnesium dan selenium, serta antioksidan alami. Di sisi lain, tepung terigu cenderung memiliki lebih sedikit serat dan nutrisi, karena proses pengolahan yang menghilangkan sebagian besar komponen gandum.
- Karakteristik Fisik
Tepung gandum memiliki warna yang lebih gelap dan butiran yang lebih kasar dibandingkan tepung terigu yang berwarna lebih terang dan memiliki tekstur yang lebih halus. Selain itu, tepung gandum juga memiliki aroma yang khas, sementara tepung terigu cenderung tidak memiliki aroma yang kuat.
Kegunaan dan Aplikasi Tepung Gandum vs Tepung Terigu
Berdasarkan perbedaan komposisi dan karakteristik fisiknya, tepung gandum dan tepung terigu memiliki kegunaan yang sedikit berbeda dalam pembuatan makanan. Tepung gandum umumnya digunakan dalam pemrosesan roti, makanan kue, pasta, dan mie. Kandungan serat yang tinggi dalam tepung gandum memberikan tekstur yang lebih padat (renyah) dan kaya serat pada produk roti dan kue. Pasta dan mie yang terbuat dari tepung gandum memiliki rasa yang khas dan lebih nutrisi dibandingkan dengan yang terbuat dari tepung terigu.
Di sisi lain, tepung terigu lebih umum digunakan dalam pembuatan roti dan kue konvensional. Tepung terigu menghasilkan produk yang lebih ringan, lembut, dan berongga karena rendahnya kandungan serat. Roti yang terbuat dari tepung terigu cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan lebih enak untuk dijadikan sebagai sandwich atau dimakan begitu saja. Tepung terigu juga sering digunakan dalam pembuatan adonan untuk makanan seperti pizza, adonan pancake, dan adonan pastry.
Manfaat Kesehatan
1. Tepung Gandum
Tepung gandum sangat bermanfaat bagi kesehatan karena kandungan serat yang tinggi. Serat dalam tepung gandum dapat membantu menjaga pencernaan yang sehat, menurunkan risiko penyakit jantung, dan mengatur kadar gula darah. Selain itu, tepung gandum juga mengandung vitamin dan mineral yang penting untuk kesehatan tubuh, serta antioksidan alami yang dapat melawan radikal bebas.
2. Tepung Terigu
Tepung terigu, meskipun memiliki kandungan nutrisi yang lebih rendah daripada tepung gandum, tetap memberikan manfaat kesehatan. Dan tepung terigu merupakan sumber energi yang baik dan dapat membantu memenuhi kebutuhan kalori harian. Selain itu, beberapa produsen juga memperkaya tepung terigu dengan nutrisi tambahan seperti zat besi, asam folat, dan vitamin B kompleks, sehingga membantu dalam menjaga keseimbangan gizi.
Sekian penjelasan kita, mengenai tepung gandum vs tepung terigu: perbedaan dan kegunaannya. Semoga artikel ini dapat memberikan pemahaman yang lebih baik tentang Tepung Gandum dan Tepung Terigu.
Dengan pemahaman yang baik tentang perbedaan dan kegunaan masing-masing jenis tepung, Anda dapat membuat keputusan yang lebih bijaksana dalam memilih bahan yang tepat untuk produk roti dan kue Anda.
Untuk mengetahui kadar air (kelembaban) tepung, Anda bisa menggunakan alat yang biasa disebut Moisture Meter flour.